Gạo tấm: là phần đầu của hạt gạo trong quá trình xay xát bị vỡ ra, những mẩu bị vỡ đấy, người ta gọi là tấm. Do tấm còn chứa cả phôi và cám gạo nên khi nấu cơm tấm thường rất ngon và nhiều dinh dưỡng. Dòng gạo tấm được chọn lọc từ các sản phẩm thóc lúa có tính khô, rời, dùng vừa nước. Sau khi xay chà làm sạch, gạo được đánh giá thủy phần và phân loại đóng bao riêng biệt.